预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
第1题：
A.原料需经上浆处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.菜肴需要芡汁处理
E.原料需经挂糊处理
F.选用蔬菜原料
第2题：
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第4题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
第5题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
第6题：
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
第7题：
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
第8题：
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
第9题：
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
第10题：
拍摄烹饪熟食时，菜肴的最理想状态是（）