无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。A、黏液B、内脏C、鱼鳞D、鱼鳃

题目

无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

A、黏液
B、内脏
C、鱼鳞
D、鱼鳃

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第1题：

采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。

A.盐和醋

B.盐和碱

C.碱和醋

D.葱姜汁

参考答案：A

第3题：

活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。

正确答案：分开加工

第4题：

下列说法正确的是( )。

A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

答案：D

第5题：

生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______,这样可保持原料的脆嫩口感。

A.油污清洗

B.黏液去除

C.血液清洗

D.腹腔洗涤

参考答案：B

第6题：

生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

A.剥皮法

B.刮制法

C.生搓法

D.熟烫法

参考答案：C

第8题：

加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。

A、鱼眼

B、鱼皮

C、鱼肠

D、鱼腮

参考答案：D

第9题：

体表没有角质硬鳞的鱼类品种是______。

A.鲂鱼

B.鲐鱼

C.鲳鱼

D.鲅鱼

E.带鱼

F.青鱼

参考答案：BCDE

第10题：

鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液

正确答案:正确

无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

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