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热菜造型的艺术方法有哪些？

题目

热菜造型的艺术方法有哪些？

参考答案和解析
正确答案: ①卷、包法；②捆扎法；③扣制法；④茸塑法；⑤裱绘法；⑥填瓤法；⑦拼摆法；⑧模塑法；⑨刀工美化法。
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第1题：

热菜造型的艺术方法有哪些?


本题答案：①卷、包法;②捆扎法;③扣制法;④茸塑法;⑤裱绘法;⑥填瓤法;⑦拼摆法;⑧模塑法;⑨刀工美化法。

第2题：

热菜造型艺术的特点是什么?


参考答案：①滋味繁多;②色艳、形美、质地各异;③荤素搭配、营养丰富;④食用与审美相结合。

第3题：

热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

A.高潮

B.高峰

C.展示

D.体现


正确答案：：A


第5题：

有关热菜整体造型,说法正确的是( )。

A.采用一种精细原料

B.采用各种不同的精细原料

C.经切配后合理组成

D.经烹调后合理组成

E.成菜有艺术性


参考答案：BDE

第6题：

装饰造型是热菜造型的()之一

A.成形结果

B.实现途径

C.造型方法

D.表现形式


正确答案：D


第7题：

热菜造型艺术的形式有几种?


参考答案：有四种：①自然形式;②分解形式;③图案形式;④雕塑形式。

第8题：

热菜造型的艺术要求是什么?


本题答案：①热菜造型艺术不宜精雕细刻;
②热菜造型艺术必须在保证味质的基础上，要求成品色、形、器皿达到和谐统一;
③热菜造型艺术必须在保证温度的状况下重点强调菜肴的芡汁量、浓稠度和油量，要求成品明油亮芡。

第9题：

热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

A.百菜百味

B.咸淡适口

C.时令性强

D.麻辣兼备


正确答案：：A


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