调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。
第1题：
A.鸡蛋不新鲜
B.面粉没过罗
C.打蛋方向不一致
D.工具容器有油污
E.拌粉时间太长
第2题：
A.变性作用
B.消泡作用
C.起泡作用
D.持气作用
第3题：
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
第4题：
用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.乳化性
B.渗透性
C.水化性
D.反水化性
第8题：
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第9题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
第10题：
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。