下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）
第1题：
A.油焐法
B.热油封面
C.热锅冷油
D.划油法
第2题：
滑油系统中的滑油散热器是利用( )对滑油进行散热。
A.液压油
B.燃油
C.空气
D.氮气
第3题：
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A、葱烧海参
B、葱烧牛肉
C、回锅肉
D、清炒虾仁
第4题：
在中央冷却系统中，一般利用海水作为冷却介质，下列是利用海水冷却的是（）
第5题：
滑油系统中的滑油散热器是利用（）对滑油进行散热。
第6题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.油焐法
B.热锅冷油
C.热油封面
D.滑油法
第8题：
A.肉块
B.上浆的肉条
C.上浆的肉丝、肉片
D.鸡块
第9题：
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
第10题：
对主机循环柜滑油进行分离和目的是（）