“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
第1题：
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
第2题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。
第5题：
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。
第8题：
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
A.冲烫法
B.搅烫法
C.泡心法
D.煮芡法
第9题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
第10题：
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。