（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
第1题：
A.白扒鱼肚
B.红松羊肉
C.葱烧海参
D.松鼠鳜鱼
E.七彩牛柳丝
F.干烧鲜鱼
第2题：
（）做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。
第3题：
A、红扒鱼翅
B、葱烧海参
C、涮羊肉
D、腰果鸡丁
第4题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
第5题：
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
第8题：
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A、葱烧海参
B、葱烧牛肉
C、回锅肉
D、清炒虾仁
第9题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
第10题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。