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将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹

题目

将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。

参考答案和解析
正确答案:酵母自溶
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第1题：

色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。
由此可以推出：

A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁
B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

答案：D
解析：
第一步，确定题型。
依据题干特征和提问方式，确定为归纳推理。
第二步，辨析选项。
A项：题干中只说了陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁，但是并不意味着其色泽就一定只来源于单宁，无法推出；
B项：题干中“单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙”，不等于“苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁”，“必含有”表述过于绝对，无法推出；
C项：题干中“含量过低则酒体软弱而淡薄”，不等于“酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低”，“必然过低”表述过于绝对，无法推出；
D项：题干提到了“单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲”，可以概括为“单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲”，可以推出。
因此，选择D选项。

第2题：

将新鲜的水果或草药直接浸渍在酒液中获得天然颜色和香味的酒应该是（）酒。

  • A、甜点酒
  • B、鸡尾酒
  • C、利口酒
  • D、开胃酒

正确答案:D

第3题：

葡萄酒的酿制归功于下列哪种真菌?()

A、酵母菌

B、乳酸菌

C、大肠杆菌

D、甲烷菌


正确答案：A

第4题：

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。


正确答案:正确

第5题：

（）（flavoured wines）：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。如味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒等。


正确答案:加香葡萄酒

第6题：

如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　）。




A.温度的高低都不会影响发酵产酒
B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
D.产酒量随温度的升高而下降

答案：B
解析：
酿酒时要用到的是酵母菌而不是乳酸菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此，如图：在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度的高温会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。

第7题：

以下波特酒的酿造过程中错误的是？（）

  • A、波特酒是由红葡萄品种混酿而成的。
  • B、在较短发酵期内快速提取果皮中的单宁和色素后，于发酵期结束后添加酒精杀死酵母。
  • C、酒中保留了甜度，又有很高的酒精度。
  • D、酒液在混合或装瓶前，要在老橡木桶中熟化一段时间。

正确答案:B

第8题：

关于鸡尾酒的描述中,错误的是()。

A、鸡尾酒能增加食欲

B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的

C、鸡尾酒有卓绝的口味

D、鸡尾酒能使人兴奋


参考答案：B

第9题：

压盖机压破酒瓶时，立即清除机上破瓶、玻渣、瓶中的酒作油污酒处理。


正确答案:错误

第10题：

中文将ester翻译成“酯”，其中声旁形容多数低级酯具有的典型特征。按此一用法甚古，据《战国策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。”你能推测出“旨酒”的含义吗？（）

  • A、清澈的酒
  • B、甜酒
  • C、陈酿的酒
  • D、药酒

正确答案:B

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