（）：酒醅和碴子严格分开，不混杂。
第1题：
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、5
B、4
C、3
D、2
第4题：
简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A、酒精度
B、淀粉浓度
C、酸度和水份
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
第9题：
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
第10题：
续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。