酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？

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第1题：

酒醅入窖发酵的五大因素是()

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

答案：C

第2题：

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。

A、三个月

B、半年

C、1年

D、2年

参考答案：C

第3题：

凤型酒破窖有()甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

参考答案：B

第4题：

（）：将香醅与酒基混合，浸渍，然后复蒸取酒。香曲的用量较少，为酒基的10—15％，浸渍的时间稍长为好，一般在4小时以上。

正确答案:浸蒸

第5题：

测量酒醅水分用的是失重法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第6题：

拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

第7题：

入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第8题：

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。 5)、环境卫生差等。

第9题：

董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

A、糊化
B、蒸馏
C、吊酒
D、上甑

正确答案:B

酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？

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