绿茶品质的“三绿”指()

题目

绿茶品质的“三绿”指()

  • A、干茶、汤色、叶底绿
  • B、包装绿
  • C、产地绿
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第1题:

绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶


参考答案:A

第2题:

为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?


参考答案:绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷,抖闷结合;老叶嫩杀,嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性,阻止酶促氧化,为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础,在这个前提下,温度不是越高越好,尤其是杀青中后期,应逐步降温,以促进内含物向有利于品质好的方向发展,确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷,抖闷结合。抖闷炒各有优缺点,应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒,老叶要多闷炒;芽叶肥壮,节间长的鲜叶,要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀,嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些,老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率少些。

第3题:

鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第4题:

下列词语中的()不适宜用于描述绿茶的外形色泽。

  • A、乌绿
  • B、灰绿
  • C、绿黄
  • D、嫩绿

正确答案:D

第5题:

世界茶叶生产的规律是“南红北绿”,即: 较低纬度地区(如印度、肯尼亚)只能生产优质红茶,相对较高纬度的地区(北纬25°~30?)最适宜生产优质绿茶。国际茶价历来绿茶高于红茶。茶叶主产国印度、印尼、斯里兰卡的绿茶品质都不高,以上三国从上个世纪70年代开始“红改绿”,企图占领国际绿茶市场,均以失败告终,我国名优绿茶主要分布在山区,拥有丰富的农村劳动力资源和较低的劳动力成本,发展绿茶产业具有明显的比较优势。

以下说法与原文相符的是:

A. 目前国际市场上红茶供过于求

B. 印度绿茶价格高于国际绿茶均价

C. 中国绿茶在国际市场上具有竞争实力

D. 国际茶叶市场上出现“红改绿”的趋势


正确答案:C
【解析】C。从细节信息来看,A、B项无中生有,D项时态偷换,C项是针对最后一句得出的,因此符合题意。

第6题:

某机制名优绿茶,其外形品质特点为“条索纤细,卷曲呈螺状,白毫显露,银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。


参考答案:(1)鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干。
鲜叶摊放4-8小时左右,薄摊,尽量不翻动,鲜叶减重率要适当,依气温和叶象等确定摊放时间。
杀青:在快速杀足,杀透和杀匀原则下,温度不可过高。
揉捻:不加压或加轻压的情况下,揉时要长,揉20-25分钟,轻揉10分钟,加轻压5-10分钟,再解压揉5分钟。
烘二青有补杀青不足的作用,散失部分水分(含水量30%左右),避免在多用机或理条机内造型时间过长,有利于保绿。
造型温度80℃左右,在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫,双手用力要柔和均匀,使茶叶在手掌中滚动,茶条滚动方向要一致。
烘干:采用低温、薄摊,少翻,长烘至足干。

第7题:

绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第8题:

形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第9题:

绿茶的品质特征是()。

  • A、红汤红叶
  • B、清汤绿叶
  • C、黄汤黄叶
  • D、青蒂绿腹红镶边

正确答案:B

第10题:

干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,或有()。

  • A、扁平光滑
  • B、密披茸毛
  • C、较多白毫
  • D、稍带白毫

正确答案:C

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