简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
第1题：
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
第2题：
论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
第3题：
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
第4题：
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
第5题：
什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
第6题：
当高水分粮和低水分粮混合堆放时，粮食水分能通过水气的吸附和解吸作用而移动，最终达到吸湿平衡，这种现象称为水分（）。
第7题：
土壤水分特征曲线的滞后现象产生的原因是什么？哪种质地的土壤滞后现象更为明显？
第8题：
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
第9题：
回吸与解吸等温线不重合，把这种现象称为（）
第10题：
简述滞后现象定义，滞后现象产生的原因。