问题:影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火
查看答案
问题:由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂
问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。此题为判断题(对,错)。
问题:应用()高,可塑性强的黄油塑型。A.品质B.价格C.溶点D.塑揑性
问题:畜肉类原料中含有丰富的______。A.蛋白质B.脂肪C.无机盐D.碳水化合物
问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比
问题:产品的()管理,主要是纺织生产的盲目性。A.规程B.决策C.程序D.采购
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒F.白糖
问题:醉蟹一般是用蒸熟后的螃蟹作原料的。( )此题为判断题(对,错)。
问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要
问题:在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。A.搅拌设备B.搓圆设备C.机械设备D.恒温设备
问题:A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对,错)。
问题:A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
问题:制生肉包的形为集笼形。( )此题为判断题(对,错)。
问题:A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜
问题:熬制菜的主料以()为主。A.动物性原料B.植物性原料C.荤素搭配料D.菌藻原料
问题:将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。()此题为判断题(对,错)。