A.黄酒
B.食盐
C.白醋
D.柠檬酸
E.红酒
F.白糖
第1题：
去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。
第2题：
不会发生酶促褐变的物质有（）
第3题：
A.对虾
B.蔗糖
C.马铃薯
D.圆白菜
第4题：
发生酶促褐变的条件有（）。
第5题：
延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。
第6题：
土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
第7题：
能够发生酶促褐变的选项是（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
第10题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？