A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法

题目

A、抖刀法

B、旋刀法

C、刀背砸法

D、刀尖撬法

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第1题：

主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。

A.顺弯刀法

B.切法

C.削法

D.抖刀法

正确答案：A

第2题：

食品雕刻的刀法,常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。

A、削刀法

B、斜刀法

C、直刀法

D、平刀法

参考答案：A

第3题：

“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。

A、平刀法

B、拉刀法

C、抖刀法

D、推刀法

本题答案：C

第4题：

刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照( )。

A、刀具

B、地区

C、学派

D、实践

答案：D

第5题：

刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照()划分的。

A、刀具

B、地区

C、学派

D、实践

参考答案：D

第6题：

刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

A、直刀法、平刀法、斜刀法

B、直刀法、企刀法、斜刀法

C、直刀法、推拉切法、平刀法

D、推拉切法、平刀法、斜刀法

参考答案：B

第7题：

刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。

A、剞刀法

B、切刀法

C、平刀法

D、砸刀法

参考答案：C

第8题：

弯刀法分为顺弯刀法和( )两种

A.撬刀法

B.抖刀法

C.剞刀法

D.斜刀法

正确答案：B

第9题：

泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。

A、旋刀法

B、排剁法

C、拍刀法

D、抖刀法

参考答案：B

第10题：

直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种

正确答案:正确

A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法

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