A、水、油
B、水、盐
C、油、盐
D、油、糖
第1题：
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
第2题：
A.150g糖，5g水，20g油
B.150g糖，10g水，15g油
C.150g糖，15g水，10g油
D.150g糖，20g水，5g油
第3题：
热菜烹调方法的导热体是( )。
A、油、煤气、水、盐
B、蒸汽、电子管、油
C、盐、水、蒸汽、油
D、水、油、煤汽、电子管
第4题：
在润湿中，极性液体以（）为代表。
第5题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
第6题：
A.盐
B.碱
C.水
D.糖
第7题：
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A.油发
B.盐发
C.碱法
D.水发
第8题：
A.糖、油、面粉
B.盐、碱、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉
第9题：
干鲍鱼的涨发方法是（）
第10题：
泡发广肚既可（）又可油发。