问题:下列关于草菇的介绍,错误的是()A.其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”B.菇菌柄细长约10~15厘米C.顶部黑褐色,底部灰白色D.夏秋季产量最多
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问题:含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分
问题:饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。A.饼干的大小B.饼干的糖分C.烘烤时间D.烘烤温度
问题:泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻
问题:广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸取北方制作面点的技术,加以改良创造而成的。()
问题:饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B.所用糖原料的种类C.放入烤箱中饼干的多少D.饼干模具的厚度
问题:面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。此题为判断题(对,错)。
问题:()不是分菜服务中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D、小瓷勺
问题:泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗
问题:按某些动物,植物等形状制做的空心刀是().A.圆柱刀B.模具刀C.模型刀D.圆口刀
问题:色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。此题为判断题(对,错)。
问题:衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是( )。A.极品原料B.极品设备C.基础汤制作水平D.经营菜系
问题:调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。此题为判断题(对,错)。
问题:泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物
问题:鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
问题:胃中可以吸收()。A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.乙醇
问题:面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。此题为判断题(对,错)。
问题:下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积
问题:拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成型手法。多与( ),等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
问题:绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。此题为判断题(对,错)。