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A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味

题目

A、烹饪原料的特点调味

B、烹饪原料的性质调味

C、食用原料的性质调味

D、使用原料的特点调味

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第1题：

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A、加工制作

B、加工熟制

C、加热烹调

D、烹调调味


参考答案：C

第2题：

烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、()等。

A、油

B、米面

C、调味品

D、烹饪原料


本题答案：A

第4题：

按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

A.基本

B.辅助

C.正式

D.兑汁


参考答案：B

第6题：

原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。

A.正式

B.基本

C.补充

D.淋汁


参考答案：C

第8题：

蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。


参考答案：馅心原料

第9题：

颜色可以使人产生感情( )是构成烹饪艺术的要素之一。

A、色彩

B、原料

C、主料

D、调味料


参考答案：A

第10题：

按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

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