按保藏原理划分的保藏方法有几种？

题目

按保藏原理划分的保藏方法有几种？

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

以下属于常用食品保藏方法的有（）

A、烟熏保藏
B、干燥保藏
C、腌渍保藏
D、高温保藏
E、低温保藏

正确答案:A,B,C,D,E

第2题：

常见的食物物理保藏方法有（）

A、腌渍保藏
B、冷冻保藏
C、辐照保藏
D、高压保藏

正确答案:B,C,D

第3题：

常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

正确答案:低温保藏；辐照保藏

第4题：

食品的辐照保藏定义、效果及原理？举例说明它与其他的保藏方法相比有何特点？

正确答案: （1）定义：是利用电离辐射（主要是指钴-60γ射线和电子加速器产生的电子束）与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对物质或材料进行灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。
效果：辐射加工是一种高效加工手段，具有穿透性强、可在常温下进行、节能、无残毒、易控制等独特优势。
原理：食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们体内的酶钝化和各种损伤，会迅速影响其整个生命过程，导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。而食品则不同，除了鲜活食品之外均不存在着生命活动，鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生的影响是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。
(2)辐照的特点：
辐照处理过程食品温度升高很小，有“冷杀菌”之称，食品变化较小，有利于保持食品的原有品质；能节约能源；射线的穿透力强，可在包装及不解冻情况下辐照，杀灭内部害虫、微生物等；辐照处理可以改进某些食品的工艺和质量。与化学保藏相比，经辐照的食品不会留下残留物，不污染环境，是一种较安全的物理加工过程。
与微波的区别：辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品，而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。

第5题：

常用的食物保藏的方法有（）

A、低温保藏
B、高温灭菌保藏
C、脱水保藏
D、盐渍或糖渍保藏
E、化学添加剂保藏

正确答案:A,B,C,D,E

第6题：

不属于传统的保藏方法有（）。

A、辐照保藏
B、脱水保藏
C、发酵保藏
D、盐渍
E、糖渍

正确答案:A

第7题：

可以有效地保藏食用菌菌种五年以的保藏方法有（）。

A、斜面低温保藏
B、滤纸保藏
C、液体石蜡保藏
D、木屑保藏

正确答案:C

第8题：

果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:维持食品最低生命活动的保藏方法；抑制微生物活动的保藏方法；利用发酵原理的保藏方法；运用无菌原理的保藏方法；应用防腐剂的保藏方法。

第9题：

按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？

正确答案: 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调

第10题：

菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？

正确答案: 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。
方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法

按保藏原理划分的保藏方法有几种？

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容