简述发酵过程中pH的变化。

题目

简述发酵过程中pH的变化。

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相似问题和答案

第1题:

pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此,必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。


正确答案: PH对发酵的影响:
(1)pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻
(2)pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变,从而改变细胞膜的透性,影响微生物对营养物质
的吸收及代谢物的排泄,因此影响新陈代谢的进行
(3)pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离,从而影响微生物对这些物质的利用
(4)pH影响代谢方向pH不同,往往引起菌体代谢过程不同,使代谢产物的质量和比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸,在pH近中性时,则产生草酸。谷氨酸发酵,在中性和微碱性条件下积累谷氨酸,在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺

第2题:

在发酵过程中,利用pH电极连续测定发酵液中()的变化,溶解氧可采用溶氧电极来检测。


正确答案:pH值

第3题:

简述发酵过程中pH的调控方法。


正确答案: (1)调节基础培养基的配方,C/N、碳源种类和浓度。
(2)补料的控制。
①简单的加酸加碱;
②补入无机氮源;
③同时补入碳氮源。

第4题:

简述发酵过程中溶氧的变化。


正确答案: 1.正常变化规律
前期:菌体大量繁殖,需氧量不断上升,如果供氧不足,就会造成溶氧量的下降。
产物合成期:与生长阶段相比,需氧量有所下降,溶氧水平上升,且比较稳定,此时往往需要工艺控制溶氧水平。
后期:由于菌体衰老,需氧量下降,溶氧水平上升。
2.异常变化
异常下降原因
(1)好气性杂菌的污染
(2)菌体代谢异常
(3)设备控制故障(如"闷罐"一罐排气封闭)
(4)消泡油过量
异常上升原因
(1)菌体代谢异常
(2)烈性噬菌体的污染

第5题:

通常发酵过程中pH会发生变化,请详细分析可能使pH发生改变的原因及变化规律。


正确答案:发酵过程中pH是不断变化的。
(1)糖代谢特别是快速利用的糖,分解成小分子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料的标志之一。
(2)氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降;尿素被分解成NH3,pH上升,NH3利用后pH下降,当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
(3)生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降。
(4)某些产物本身呈酸性或碱性,使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降,红霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性,使pH上升。
(5)菌体自溶pH上升,发酵后期,pH上升。
(6)杂菌的污染,pH下降。

第6题:

在发酵过程中,利用()连续测定发酵液中pH值的变化,溶解氧可采用()来检测。


正确答案:pH电极;溶氧电极

第7题:

请详细分析可能使发酵过程中pH发生改变的原因及变化规律。


正确答案:发酵过程中pH是不断变化的。
(1)糖代谢特别是快速利用的糖,分解成小分子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料的标志之一。
(2)氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降;尿素被分解成NH3,pH上升,NH3利用后pH下降,当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
(3)生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降
(4)某些产物本身呈酸性或碱性,使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降,红霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性,使pH上升。
(5)菌体自溶pH上升,发酵后期,pH上升
(6)杂菌的污染,pH下降。

第8题:

发酵过程中pH会不会发生变化为什么?


正确答案: 发酵过程中pH是不断变化的。
1、糖代谢特别是快速利用的糖,分解成小分子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料的标志之一。
2、氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降;尿素被分解成NH3,pH上升,NH3利用后pH下降,当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
3、生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降。
4、某些产物本身呈酸性或碱性,使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降,红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性,使pH上升。
5、菌体自溶pH上升,发酵后期,pH上升。
6、杂菌的污染,pH下降。

第9题:

简述发酵过程中pH值的变化情况。


正确答案: 发酵液pH值下降主要原因:
①培养基碳源过多,有机酸积累;
②消泡油加得过多;
③M生理酸性物质使pH值↓。
发酵液pH值上升主要原因:
①培养基氮源过多,氨基氮释放导致pH值上升;
②存在生理碱性物质;
③中间补料时,氨水或尿素等碱性物质加入过多。

第10题:

简述pH对发酵的影响。


正确答案: 1、微生物的生长和生物合成都有其最适和能够耐受的pH范围
2、大多数细菌最适PH6.3-7.5,霉菌和酵母最适PH3-6,防线菌最适PH7-8。
3、有的微生物生长繁殖阶段的最适pH范围与产物形成阶段的最适pH范围一致,也有许多不一致。
4、pH影响菌体的形态
5、pH影响细胞膜的电荷状态,引起膜的渗透性发生改变,进而影响菌体对营养物质的吸收和代谢产物的分泌。
6、pH对产物的稳定性有影响。
7、pH影响生物合成的途径
例子:黑曲霉在pH=2-3时,产生拧檬酸,pH近中性时,积累草酸和葡萄糖酸。