青少年食谱的编制应注意（）。A、食物单一B、饭菜的口味C、兼顾经济条件D、照顾饮食习惯E、照顾食物多样性

题目

青少年食谱的编制应注意（）。

A、食物单一
B、饭菜的口味
C、兼顾经济条件
D、照顾饮食习惯
E、照顾食物多样性

参考答案和解析

正确答案:B,C,D,E

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第1题：

关于食谱编制原则的说法下列错误的是（）。

A.不分年龄餐次分配一定要求一日三餐

B.选择合适的食物烹调方法

C.照顾饮食习惯

D.兼顾经济条件

正确答案：A
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第2题：

指导幼儿自取食物时应注意提醒幼儿()。

A.用公勺取饭菜

B.用自己的餐具盛饭菜

C.用手抓

D.挑自己喜欢的食物

正确答案：A

第3题：

食谱编制的基本原则包括()。

A、平衡膳食

B、食物多样

C、饭菜适口

D、经济合理

E、三餐能量分配合理

【参考答案】ABCDE

第4题：

学校食堂就餐时，你应当文明就餐做到以下几点（）

A、争抢着打饭菜
B、礼让老师、照顾年幼的同学
C、爱惜劳动成果，不浪费粮食
D、不合口味的饭菜可以随意弃之

正确答案:B,C

第5题：

在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件。

正确答案:正确

第6题：

关于食谱编制原则下列哪一项是错误的（）。

A.保证营养平衡

B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次

C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯

D.兼顾经济条件

正确答案：C
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第7题：

食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

正确答案：A
由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。

第8题：

关于食谱编制原则不正确的是（）。

A.保证营养平衡

B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次

C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯

D.兼顾经济条件

正确答案：C
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第9题：

简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则

正确答案: 食谱编制原则：
1）能量增加能量的供给，满足生长发育的需要
2）蛋白质增加蛋白质的供给，蛋白质提供的能量应该占总能量的12%~14%，其中50%以上应为优质蛋白，如肉鱼蛋奶及豆制品等。
3）脂肪儿童期脂肪摄入量以占总能量的25%~30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，适当选择n-3和n-6丰富的多不饱和脂肪酸。
4）碳水化合物儿童青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55~65%为宜。
5）矿物质和维生素青少年处于生长旺盛的时期，矿物质和维生素要充足，要注意易缺乏的矿物质钙铁锌碘和维生素ADB族维生素的供给。
6）膳食制度合理可一日三餐或在三餐以外再加一次点心。
食物选择原则：
1）宜用食物与成人一样的所有食物。如选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类及薯类，鱼禽肉蛋奶及豆类。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是绿色蔬菜富含胡萝卜素、维生素c，以尽量选用。每天应摄入300nl奶类，以补充钙的不足。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入；注意富含血红素贴的食物如动物瘦肉。肝脏和血豆腐等，并注意补充维生素c的摄入以促进铁的吸收。微量元素锌可促进性发育和体格发育。含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等
2）不宜食物少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，不宜食用高能量的食物如肥肉和油炸食品。

第10题：

为发挥食物蛋白质互补，互补在评价食谱时应注意（）搭配。

A、动物、植物性食物
B、动物性食物
C、谷类与豆类
D、谷类食品

正确答案:A,C

青少年食谱的编制应注意（）。A、食物单一B、饭菜的口味C、兼顾经济条件D、照顾饮食习惯E、照顾食物多样性

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