中餐复合味型有()等。
第1题:
A、甜辣、咸麻
B、清香、辣味
C、麻味、浓厚
D、咸味、甜味
第2题:
A.香气味和非香气味
B.主昧和辅助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和复合味型
第3题:
( )是复合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人们喜爱。
A、酸甜味
B、糖醋味
C、麻辣味
D、香辣味
第4题:
粤菜复合味可以根据基础味分为:咸复合味和甜复合味两大类。
第5题:
A.甜味
B.辣味
C.酸味
D.苦涩味
E.咸味
F.香麻味
第6题:
A、浓厚、咸味
B、咸甜、咸麻
C、清香、甜味
D、苦味、辣味
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
味型的分类体系如下:
单一味:酸、甜、苦、咸、鲜
咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味
味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( ):花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味
酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味
A、椒麻味型
B、孜然味型
C、烧烤味型
D、咸香味型
第9题:
调味的作用是什么?基本味有哪些?复合味有哪些?
第10题:
中式面点工艺中常用的复合味有:()、()、()、()。