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怎样用感官鉴别中国白酒的质地？

题目

怎样用感官鉴别中国白酒的质地？

参考答案和解析
正确答案: 主要从色、香、味三个方面鉴别：
色——无色透明、无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。
味——香味纯正无异味，无强烈刺激性。
香——有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。可通过闻、品来鉴别。
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第1题：

殡葬用品的感官性状鉴别主要分视觉鉴别、味觉鉴别、触觉鉴别和听觉鉴别等四种。()


参考答案：√

第2题：

白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。


正确答案:色、香、味

第3题：

鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。


参考答案：色泽

第4题：

在鉴别白酒的质量时，质量不高的白酒，通常有哪些情况出现？


正确答案: ①失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。
②浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。
③色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。
④变味：酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用

第5题：

性状鉴别时，用手折断药材和饮片时的感官感觉，称之为（）

  • A、质地
  • B、形状
  • C、断面
  • D、颜色

正确答案:A

第6题：

鉴别原料品质的感官指标是______。

A.气味

B.重量

C.质地

D.形态

E.颜色

F.口味


参考答案：ABCDEF

第7题：

感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。


正确答案:味觉检验；触觉检验；嗅觉检验；听觉检验

第8题：

下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。

A.气味

B.重量

C.质地

D.形态

E.颜色

F.口味


参考答案：ABCDEF

第9题：

无显著差异判定的，应进行全项感官鉴别检验。感官鉴别检验必须对样品的（）检验。


正确答案:逐条逐盒

第10题：

怎样用非化学的方法鉴别鱼粉的质量？


正确答案: 色泽、气味、粒度、杂质、镜检、水溶性试验

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