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第1题：
在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为（）。
- A、酒精饮料和非酒精饮料
- B、酒精饮料和碳酸饮料
- C、酒精饮料和固态饮料
- D、酒精饮料和果汁饮料
正确答案:
A
第2题：
简述植物蛋白饮料分类。
正确答案:
豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、其他植物蛋白饮料。
第3题：
在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）
A.固态饮料和液态饮料
B.碳酸饮料和软饮料
C.固态饮料和软饮料
D.酒精饮料和碳酸饮料
第4题：
简述茶饮料分类。
正确答案:
茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料。
第5题：
简述软饮料的分类。
正确答案:
国内分类：碳酸饮料类、果汁饮料类、蔬菜汁饮料、含乳饮料类、植物蛋白质饮料类、瓶装水饮料。
国外分类：含酒精饮料、无酒精饮料、其他饮料。
第6题：
简述蔬菜汁及蔬菜汁饮料分类。
正确答案:
蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料。
第7题：
简述含乳饮料的分类。
正确答案:
配制型含乳饮料（>=1.0%）、发酵型含乳饮料（>=1.0%）、乳酸菌饮料（>=0.7%）。
第8题：
按照物理形态分类，饮料可分为（）。
正确答案:
B,C
第9题：
简述饮料用水的处理方法。
正确答案:
混凝沉淀、过滤、硬水软化、水的消毒。
第10题：
简述碳酸饮料的加工工艺中饮料的灌装方法。
正确答案:
一次灌装法：将调味糖浆和水预先按一定比例泵入气水混合机内，进行定量混合，再冷却，并使该混合物吸收二氧化碳后装入容器，这种将饮料预先调配并碳酸化后进行灌装的方式又称前混合法、预调法或成品灌装法。
二次罐装法：先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至定量，密封后混合均匀，这种糖浆和水先后各自灌装的方法又称称现调式、预加糖浆法或混合法、三段装瓶法等。
可可脂的晶型变化顺序是由最不稳定的γ晶型向最稳定的β晶型平稳过渡。 巧克力物料的调温就是对可可脂晶型进行正确选择，以最大限度地除去调温中出现的不稳定晶型，保存稳定的晶型。
