平衡水分

题目

平衡水分

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第1题：

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：A

第2题：

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分SX

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：A
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第3题：

能用风化方法除去的水分是

A、非结合水分

B、总水分

C、结晶水

D、平衡水分

E、结合水分

参考答案：C

第4题：

干燥过程中可以除去的水分是（）。

A、结合水分和平衡水分
B、结合水分和自由水分
C、平衡水分和自由水分
D、非结合水分和自由水分

正确答案:D

第5题：

干燥过程中不能除去的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

第6题：

下列关于湿物料中水分叙述正确的有

A、难以除去结合水

B、物料不同，在同一空气状态下平衡水分不同

C、不能除去平衡水分

D、易于除去非结合水分

E、干燥过程中除去的水分只能是自由水分

参考答案：ABCDE

第7题：

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：D
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第8题：

存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：C

第9题：

何谓作物的水分平衡？以育苗移栽为例说明作物栽培中如何维持作物的水分平衡。

正确答案: 一般把作物吸水、用水、失水三者的动态关系叫做水分平衡。只有当植物吸水、输导和蒸腾三方面的比例适当时，才能维持良好的水分平衡。
作物吸收和散失水分是相互联系的矛盾统一过程。如育苗移栽时，当幼苗水分供应不能满足作物蒸腾的需要时，作物体内出现水分亏缺，组织内含水量下降，叶片萎缩下垂，呈现萎蔫状态，体内各种代谢活动如光合、呼吸、有机物合成、矿质的吸收与转化等都受到影响，作物的生长受到抑制，平衡变为负值。而水分亏缺的结果是气孔开度变小，蒸腾减弱。这样使得作物水分平衡得以暂时恢复和维持。只有作物吸水与失水维持动态平衡（即失水与吸水相等）时，作物才能进行旺盛的生命活动，所以作物体内的水分经常处于正负值之间的动态平衡中。这种平衡关系是植物的水分调节机制和环境中各生态因子间相互调节制约的结果。

第10题：

干燥过程中较易除去的是（）

A、平衡水分
B、结合水分
C、自由水分
D、非结合水分

正确答案:C

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