食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味

题目

食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、辣味
E、酸味

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第1题：

鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。

A、咸味

B、酸味

C、苦味

D、香味

参考答案：B

第2题：

焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

A、涩味

B、香味

C、甜味

D、咸味

答案：A

第3题：

湖南人不仅嗜辣,而且喜食带有()的食品。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、辣味

参考答案：C

第4题：

甜味和（）的产生方式相似。

A、酸味
B、辣味
C、苦味
D、咸味

正确答案:C

第5题：

甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。

A酸味和苦味

B苦味和咸味

C酸味和咸味

D咸味

A
略

第6题：

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A、咸味

B、甜味

C、苦味

D、鲜味

答案：C

第7题：

咸味和（　　）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

答案：B

解析：

咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。

第8题：

酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。

正确答案:酸；甜；苦

第10题：

多种因素导致老年人味觉功能下降，特别是（）功能显著丧失

A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、辣味
E、咸味

正确答案:C,E

食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味

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