传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

题目

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A.发酵池发酵

B.去除果肉

C.冲洗

D.暴晒后放入水槽

正确答案：D

第2题：

盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()

答案：正确

第3题：

普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A.快速前发酵

B.快速后发酵

C.缓慢前发酵

D.缓慢后发酵

正确答案：BD

第4题：

传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程

正确答案:①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进入主发酵池，与增殖槽底部沉淀的杂质分离。
②起泡期入主发酵池4～5h后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间扩散，泡沫洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，发酵液中有二氧化碳小气泡上涌，并将一些析出物带至液面。此时发酵液温度每天上升0.5～0.8℃，每天降糖0.3～0.5oP，维持时间1～2天，不需人工降温。
③高泡期发酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵。高泡期一般维持2～3天每天降糖1.5oP左右。
④落泡期发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。此时应控制液温每天下降0.5℃左右，每天降糖0.5～0.8oP，落泡期维持2天左右。
⑤泡盖形成期发酵7～8天后，泡沫回缩，形成泡盖，应即时撇去泡盖，以防沉入发酵液内。此时应大幅度降温，使酵母沉淀。此阶段可发酵性糖已大部分分解，每天降糖0.2～0.4oP。

第5题：

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。

A、将采摘后的浆果直接晾晒
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

正确答案:A

第6题：

食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第7题：

作为发酵条件稳定的曲流布料沼气池的发醇工艺是（）。

A、好氧发酵
B、厌氧发酵
C、连续发酵
D、沼菌发酵

正确答案:B

第8题：

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。

A.将采摘后的浆果直接晾晒

B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C.将采摘后的浆果发酵后晾晒

D.将采摘后的浆果水洗后晾晒

正确答案：A

第9题：

下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。

A、发酵池发酵
B、去除果肉
C、冲洗
D、暴晒后放入水槽

正确答案:D

第10题：

茶叶依加工方式和发酵程度大致分为（）

A、不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类
B、部分发酵茶类、后发酵茶类
C、不发酵茶类、发酵茶类
D、不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类、部分发酵茶类、后发酵茶类

正确答案:A

传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容