凤舞祥云咖啡豆的风味特征是()A、可可味B、柑橘风味C、草本味

题目

凤舞祥云咖啡豆的风味特征是()

  • A、可可味
  • B、柑橘风味
  • C、草本味
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第1题:

关于澳大利亚霞多丽葡萄酒,其香气特征是()。

  • A、樱桃、坚果、草本
  • B、黑加仑、香草、坚果
  • C、柑橘类、香草、菠萝
  • D、柑橘类、钢铁味、汽油味

正确答案:C

第2题:

凤舞祥云咖啡豆的酸度处于()

  • A、较高
  • B、中等
  • C、较低

正确答案:C

第3题:

我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味,广式、苏式两大流派。 ( )


正确答案:×

第4题:

说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征?


正确答案: (1)高级醇:高级醇在啤酒中适量存在可以使酒体丰满、香气协调,但含量过高会给人以不愉快的苦涩味及酒精的刺激感,饮后有头疼感,俗称“上头”。
(2)脂类:啤酒中适量的脂类物质给啤酒增添一些脂味或酒香味,使酒体丰满协调,含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味,产生异香。
(3)酸类:适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感,但污染野生酵母或杂菌以后产生的酸味物质使啤酒产生不正常的酸味。
(4)乙醛:乙醛含量过高时,会给人以不愉快的粗糙苦味感,呈辛辣的腐烂青草味。
(5)硫味:如硫化氢呈现类似臭鸡蛋味;二甲基硫呈现出煮玉米味,或类似烂菜的怪味。
(6)氧化昧:又称老化味或纸板味,感官品评时表现出蒸白薯干味;焦糊味和生面味等。
(7)酵母味:酵母自溶后产生酵母味,同时产生有苦味的氨基酸,当含量较高时会给啤酒带来不愉快的苦味。
(8)双乙酰:含量过高时,会给啤酒带来馊饭味。
(9)目光臭:类似臭鼬的气味,称为“目光臭“味。具有代表性的化学物质为3-甲基-2-丁烯-l-硫醇,在啤酒中的阈值仅为30μg/L。
除此之外,啤酒中常见的异杂味还有铁腥味、麦皮味、酚味(消毒水味)、粗苦味、涩味等。

第5题:

凤舞祥云咖啡豆第一次推出是在()年。


正确答案:2009

第6题:

糖醋味汁可分为:京苏风味,粤式风味和香港风味三个类型。


正确答案:正确

第7题:

埃塞俄比亚咖啡豆的风味描述正确的是()

  • A、坚果味
  • B、草药味
  • C、柑橘味/黑可可

正确答案:C

第8题:

具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是()。


正确答案:天然发酵

第9题:

凤舞祥云咖啡豆自2017年末后,包装上的产地变更为()


正确答案:中国上海

第10题:

我国面点的两大风味是指()

  • A、京式
  • B、广式
  • C、苏式
  • D、南味
  • E、北味

正确答案:D,E