白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
第1题：
A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸乙酯
第2题：
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、凝固作用
D、脂化作用
第4题：
第5题：
在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A、脂肪
B、饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、类脂
第6题：
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。
A、二氧化碳的作用
B、有机酸的作用
C、蛋白质的水解作用
D、糖元的作用
第7题：
第8题：
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原反应
第9题：
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
此题为判断题(对，错)。
第10题：