煮制方火腿和火腿肠时,一般要求温度78~85℃,煮制30分钟。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A.80.0
B.90.0
C.100.0
D.120.0
第4题:
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐,煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
第5题:
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
藤黄炮制的最佳方法是( )。
A.清水煮
B.豆腐煮
C.山羊血制
D.荷叶制煮
E.高压蒸制
第8题:
第9题:
第10题:
煎盘的抖动适用于炸制或()带汁的菜肴。