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餐饮企业的原料采购有五个具体目标，不属于采购目标的选项是（）

题目

餐饮企业的原料采购有五个具体目标，不属于采购目标的选项是（）

  • A、签订适当合同
  • B、获得适当数量
  • C、选择适当价格
  • D、购买适当物品
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第1题：

实现招标项目总体管理目标的前提是()。

A、指导采购项目管理实施的具体工作
B、确立采购项目实施组织方式
C、拟定项目招标策略
D、规划并构建招标项目管理分项目标的协调结构

答案：D
解析：
本题的考点为招标采购项目管理方案的作用。招标采购项目管理方案的作用：(1)按招标项目管理总体目标构思分项目标的合理构架。规划并构建招标项目管理分项目标的协调结构是实现招标项目总体管理目标的前提。(2)指导采购项目管理实施的具体工作。通过采购项目实施初期进行的管理规划可以利用采购项目工作及管理目标的分解，围绕项目特点和目标形成计划、组织、控制、评价等基本职能，为招标采购项目的实施提供指导。(3)确立采购项目实施组织方式，拟定项目招标策略。确立项目实施组织方式是招标采购管理规划的重要内容，应根据项目的特点、招标代理企业组织结构的现状、以往招标项目管理经验和现有人力资源情况，确定采用项目管理组织的方式和项目经理的任命，这是项目实施的组织保证。

第2题：

食品原料采购有哪几种方式？


正确答案:对于用量大，消耗快，周转频繁的原料，可选择供应商送货的方式；对于使用频率低，不容易集中采购的物资可由采购员自行采购；对于一些特殊的原料可由外地发货，按计划定期采购。

第3题：

餐饮企业收到供应商的原料时,如果经检验符合合同所规定的的标准,立即付清全部货款的采购方式是()

A代销式采购

B买断式采购

C订单式采购

D招标式采购


参考答案：B

第4题：

只有大型餐饮企业经常便用的原料采购方式是（）

  • A、联合协作采购
  • B、成本加价采购
  • C、市场招标采购
  • D、公开市场采购

正确答案:C

第5题：

下列不属于企业具体目标的有（）

  • A、战略目标
  • B、具体目标
  • C、合规性目标
  • D、经营目标

正确答案:A

第6题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对原料采购有何要求？


正确答案: 1.选择的供货者应具有相关合法资质。
2.特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。鼓励其他餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制。
3.特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。
4.鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。鼓励根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途，确定对其供货者的管控力度。

第7题：

下列哪一选项不属于培训目标的特点（）。

  • A、具体
  • B、可操作
  • C、可观察
  • D、可量度

正确答案:B

第8题：

谈判与竞价采购有别于招标采购的特点是()。

A、它的灵活性

B、被法律具体规范

C、有法定程序

D、接受政府管理


答案：A

第9题：

原料与配料控制包括（）。

  • A、原料采购有无标准
  • B、进货检验／验证的符合性
  • C、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况
  • D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂

正确答案:A,B,C,D

第10题：

餐饮企业采购目标主要有（）

  • A、取得合格适用的生产原料
  • B、取得最低的价格
  • C、及时获得原料
  • D、采购渠道畅通

正确答案:A,C,D

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