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菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）A、菜点配置问题B、菜点价格问题C、烹调方法问题D、装帧质量问题

题目

菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）

  • A、菜点配置问题
  • B、菜点价格问题
  • C、烹调方法问题
  • D、装帧质量问题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。

A酒水饮料介绍

B告示性信息

C重点促销菜

D餐厅主题


正确答案：B

第2题：

烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜


参考答案：A

第3题：

客房送餐的特点是()。

A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高

B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低

C、菜点的制作粗糙且质量较差

D、菜点的品种少且数量多


参考答案：A

第4题：

冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。

  • A、菜点口味
  • B、菜点规格
  • C、菜点规范
  • D、制作程序

正确答案:D

第5题：

宴会菜单设计包括（）。

  • A、台型设计
  • B、菜点设计
  • C、菜名设计
  • D、装帧设计

正确答案:B,C,D

第6题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料


参考答案：B

第7题：

烹饪的含义是（　　）。


A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

答案：B
解析：
在烹饪中，包括饮食烹调在内的一切食品加工技术中，都希望保持食物原料中那些给进食者以愉悦感觉的气味，去掉那些令人厌恶的气味，更希望通过烹调和加工，调配出齿颊留香的嗅觉效果。

第8题：

餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。

A、会制作每道菜

B、了解菜点的文化典故

C、会计算菜肴的成本

D、会计算原料的用量


参考答案：B

第9题：

创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

  • A、加工的菜点
  • B、制作的菜点
  • C、传统的菜点
  • D、全新的菜点

正确答案:D

第10题：

加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

  • A、烹调质量
  • B、菜点质量
  • C、原料质量
  • D、加工质量

正确答案:A

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