简述香精按不同挥发阶段分哪几类,各类香气的特点。

题目

简述香精按不同挥发阶段分哪几类,各类香气的特点。

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相似问题和答案

第1题:

简述香精按形态分那几类,各类香精的特点。


正确答案: 按香精的形态分类,分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。
①水溶性香精(Aqueous flavor)香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中广泛使用.
②油溶性香精(Oily flavor)香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油性溶剂可以是天然油脂,如花生油,菜子油等,也可以是有机溶剂,如苯甲醇等.
③粉末香精(Powdered flavor)将各种香料,载体等原料混合均匀,研磨成粉末得到粉末香精.
④乳化香精(Emulsion flavor)加入乳化剂,使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液,得到乳化香精.

第2题:

种质资源按来源可分为哪几类,简述各类资源的特点。


正确答案: ①本地品种资源:对当地自然和栽培条件具有高度的适应性和抗逆性,取材方便。
②外地种质资源:反映了各自原产地的自然和栽培特点,具有不同的遗传性状。
③野生种质资源:具有高度的适应性和抗性基因,但经济性差。
④人工创造的种质资源:具有某些特殊性状的基因。

第3题:

按香精的形态或用途的不同,香精各可以分为哪几类?


正确答案: (1)按香精形态不同可以分为四类:水溶性香精,油溶性香精,乳化香精,粉末香精
(2)按香精用途不同可以分为三类:食用香精;日用香精;其他类香精

第4题:

香精按性能分可分成哪几类,各类香精有哪些特点?


正确答案: (1)按性能分:水溶性、耐热性(油溶性)、乳化、粉末(微胶囊香精和吸附型粉末香精)
(2)特点:
水溶性香精——以蒸馏水、乙醇、丙二醇、甘油等水溶性剂为稀释剂,主要用于饮料、冰淇淋、酒类等以水为介质的食品
油溶性香精——以精炼植物油、丙二醇、甘油等为稀释剂,香味浓郁,相对不易挥发,主要用于焙烤制品及糖果等需高温作业食品
乳化香精——一般O/W,乳化效果可以抑制香精挥发,加入水溶液中能迅速分散并呈浑浊状态
粉末香精——吸附型:香味物质吸附在载体表面,香气浓郁且储运方便,但因吸潮结块,香气易散失和氧化变质,仅适用于不易挥发和氧化香味物质、
微胶囊:香料被赋形剂包围覆盖,稳定性、分散性较好,对香精中易挥发、氧化芳香物质起很好的保护作用。

第5题:

酸性染料按应用性能的不同通常可分为哪几类?试比较各类酸性染料的特点。


正确答案:可分为强酸性,弱酸性及中性染浴染色三类:
强酸性:匀染性好,分子结构简单,对羊毛亲和力较低,湿牢度较差。
弱酸性:结构稍微复杂,对羊毛亲和力较高,湿牢度较好,匀染性较差。
中性:分子结构更复杂,对羊毛亲和力更高,湿牢度好,匀染性差。

第6题:

试述测量误差产生的原因?按性质分,测量误差分为几类?试简述各类误差的定义。


正确答案: 测量方法不完善、计量器具不准确、外界环境条件的影响、被测对象的不稳定、计量人员的观测能力和技术素质欠佳等,都是产生测量误差的主要原因。
按性质分,测量误差分为两类:系统误差和随机误差。
系统误差:在重复性条件下,对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差。
随机误差:测量结果与在重复性条件下,对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差。

第7题:

按从动盘数目,盘形离合器分哪几类?简述各类盘形离合器特点?


正确答案: 分为单片和双片。单片离合器结构简单,尺寸紧凑,散热良好,维修调整方便,从动部分转动惯量小,在使用时能保证分离彻底、接合平顺;双片离合器传递转矩的能力较大,径向尺寸较小,踏板力较小,接合较为平顺。但中间压盘通风散热不良,分离也不够彻底。多片离合器主要用于行星齿轮变速器换挡机构中。它具有接合平顺柔和、摩擦表面温度较低、磨损较小,使用寿命长等优点,主要应用于重型牵引车和自卸车上。

第8题:

在香精的不同挥发阶段,香精挥发出来的香气可以分为()。


正确答案:头香、体香和尾香

第9题:

简述控制系统按系统构成分为几类?各类的特点是什么?


正确答案: (1)开环系统:当一个系统以所需要的方框图表示而没有反馈回路时,成为开环系统;优点是简单、稳定、可靠。
(2)闭环系统:当一个系统以所需要的方框图表示而存在反馈回路时,成为闭环系统;优点是精度高、对外部扰动和系统参数变化不敏感。
(3)半闭环系统:反馈信号通过系统内部的中间信号获得的系统。

第10题:

简述香精的组成,各类成分的作用。


正确答案: 组成:香精基和稀释剂或载体组成,或由主香剂辅助悸、头香剂、定香剂、稀薄剂或载体组成。
作用"主香剂:决定香精香型
辅助剂:弥补主香剂不足,调节香气香味,使变得清新幽雅,包括协调剂和变调剂。
协调剂:协调各种成分香气,使主香剂香气更加突出明显。
变调剂:与主香型不同类型,使香精变化格调,香味更美妙,别具风格。
头香剂:使香精香气更明快、透发,增加人们最初喜爱感。
定香剂:调节香料中各组分挥发度,使各种香料成分挥发均匀,防止快速蒸发,使香气更持久。
稀薄剂:稀释,使香精成为均一产品并达到规定浓度 载体:吸附或喷雾干燥的粉末状食品香精中。