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调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火

题目

调制毛汤时的火候控制应为（）。

  • A、中火
  • B、大火
  • C、小火
  • D、先大火后小火
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第1题：

白汤的煮制多用______。

A.大火和小火

B.微火和小火

C.中火和大火

D.中火和小火


参考答案：C

第2题：

烧菜在成熟入味阶段要用______加热。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火


参考答案：B

第3题：

煮粥的火候应该是先小火后大火。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

炒王不留行的火候应选用

A.中火
B.大火
C.小火
D.武火
E.文火

答案：A
解析：
本题考查清炒的火候。炒黄用文火，炒焦用中火或武火，炒炭用武火或中火。炒王不留行需用中火炒才能达到爆花。

第5题：

煨的烹调方法适用( )火候。

A.大火转中火长时间

B.中火转小火短时间

C.大火转小火长时间

D.中火转大火短时间


正确答案：C

第6题：

烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火


正确答案：B

第8题：

制作煮鱼虾卷红花少司要用()。

A.先旺火后小火

B.先小火后大火

C.中火

D.微火


正确答案：D

第9题：

盐水炙杜仲的火候宜选用

A.文火
B.大火
C.小火
D.中火

答案：D
解析：

第10题：

煎药时的火候应该：（）

  • A、大火
  • B、小火
  • C、先大火再小火
  • D、大火、小火交替着换

正确答案:C

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