冷菜的中心温度是（）。
第1题：
A.-10℃～-15℃
B.-15℃～-20℃
C.低于-20℃
D.-5℃～-10℃
第2题：
A.30～40℃
B.20～30℃
C.10～20℃
D.0～10℃
第3题：
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。
A.–5～5℃
B.10～20℃
C.30～40℃
D.50～60℃
第4题：
制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。
第5题：
能量代谢量稳定的环境温度是
A、5～10℃
B、10～15℃
C、15～20℃
D、20～30℃
E、30～35℃
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
引物的退火温度与解链温度(Tm)的关系通常是( )。
A、退火温度比Tm高5℃～10℃
B、退火温度比Tm低5℃～10℃
C、退火温度比Tm低10℃～15℃
D、退火温度比Tm高15℃～20℃
E、退火温度比Tm低15℃～20℃
第8题：
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
第9题：
中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
第10题：
保存温度在（）室温下。