已知纯棉熟条熟条回潮率为8.5%时定量为18克/5米，所纺粗纱定量为4克/10米，设计捻系数100，粗纱机采用四罗拉D型牵伸，后区牵伸倍数为1.2，集束区张力牵伸为1.1，粗纱机牵伸效率为99%，粗纱机锭速1200转/分。计算粗纱机主牵伸区牵伸倍数。

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第1题：

制作元宵的一般配料为糯米粉1000g,熟面粉(),绵白糖350g,熟芝麻仁15g,熟花生仁20g,熟核桃仁20g,青梅10g,金糕条10g,麻油20g,糖桂花10g,水适量。

A.100g

B.300g

C.200g

D.150g

参考答案：D

第2题：

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

正确答案：D

第3题：

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。

A.100

B.50

C.10

D.40

正确答案：C

第4题：

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

参考答案：D

第5题：

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。

A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

参考答案：B

第6题：

制作刀切馒头的工艺流程是:()。

A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制

B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制

C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制

D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制

参考答案：C

第7题：

制作三杖饼的工艺流程为()

A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制

B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制

参考答案：C

第8题：

以下处方用名不应付规格为酒炙熟大黄的是

A、熟大黄

B、酒大黄

C、酒炙熟大黄

D、熟军

E、炙军

参考答案：B

第9题：

制作清油饼的工艺流程为()。

A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制

C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制

参考答案：C

第10题：

烤烟X1L成熟度为（）。

A成熟

B假熟

C尚熟

D欠熟

A
略

已知纯棉熟条熟条回潮率为8.5%时定量为18克/5米，所纺

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