在厨房日常管理中，如何做好消防安全管理。

题目

参考答案和解析

正确答案: 加强日常基础性管理，建立健全制度；厨房设备、设施的使用必须严格执行操作规程，运行过程中操作人员不得离岗；完善消防器材，不得擅自挪用；酒店应加强对所有人员的消防知识和技能的培训教育，强化安全意识。

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第1题：

消防重点部位确定以后，应从管理的民主性、系统性、科学性着手做好六个方面的管理，以保障单位的消防安全，下列属于消防安全重点部位管理内容的有( )。

A.制度管理
B.立牌管理
C.日常管理
D.设施管理
E.档案管理

答案：A,B,C,E

解析：

消防安全重点部位的管理：消防重点部位确定以后，应从管理的民主性、系统性、科学性着手做好六个方面的管理包括制度管理，立牌管理，教育管理，档案管理，日常管理，应急备战管理。P465-467

第2题：

下列属于做好火灾预防工作的是（）。

A.加强城乡公共消防设施建设和维护管理
B.加强建设工程消防管理
C.单位日常消防管理
D.加强城市消防安全管理
E.开展全民消防宣传教育

答案：A,B,C,E

解析：

火灾预防工作具体包括：制定消防法规和消防技术规范、制定消防发展规划、编制城乡消防建设规划、全面落实消防安全责任、加强城乡公共消防设施建设和维护管理、加强建设工程消防管理、单位日常消防管理、加强社区消防安全管理、开展全民消防宣传教育、消防监督管理、火灾事故调查与统计。

第3题：

在厨房管理中，以经营承包责任制为基础，制定管理制度和消耗定额，做好采购储存配置和日常管理，随时分析使用效果，降低消耗，提高经济效益，被称为()。

A、物料管理

B、劳动管理

C、技术管理

D、卫生管理

本题答案：A

第4题：

怎样做好厨房产品生产质量管理？

正确答案: 厨房产品生产过程课分为原料加工阶段、配份阶段、烹调出品阶段。厨房产品质量管理要贯穿整个过程的每一个环节。
（一）厨房产品加工阶段的质量管理
加工阶段包括原料的初步加工和深加工。
1.冰冻原料解冻。要使解冻后的原料恢复新鲜软嫩状态，尽量减少汁液流失，保持其风味和营养。
2.提高加工精料率。精料率是原料可用部分与丢弃部分的比率。精料率越高，原料的利用率就越高，单位成本也就越低。
3.加工规格和卫生指标。要尽量提高厨房加工人员的专项技术水平，从严掌握加工规格和卫生指标，凡不符合质量标准的加工品，禁止流入厨房配菜间。
4.加工数量。加工数量应以销售预测为基础，以满足生产为前提，留有适当的贮存周转量。
（二）厨房产品配份阶段的质量管理
1.配份数量即成本控制。
搞好配份数量控制工作的主要措施是制定和使用标准食谱卡，明确配份标准，规范操作过程。
2.配份质量管理
1）配份首先要保证同样的菜点，原料配伍必须相同，保质保量，严禁随意更换或替代原料。
2）配份操作要考虑到下道工序的顺利操作。每份菜点的主料、配料、小料分别放在不同的料盘中，实行三料三盘，规范放置。
3）理顺衔接关系，健全出菜制度。
3.料头准备工作
料头即配菜所用的葱、姜、蒜等小料。要做到：
1）大小一致，形状整齐美观，符合规格要求。
2）数量适当、品种齐备、满足开餐配菜需要。
（三）厨房产品烹调阶段的质量管理
烹调阶段质量管理应主要从烹调师的操作规范、烹饪数量、出菜顺序、出菜速度及工作失误的处理等环节予以督导和控制。
1.烹调师要自觉服从打荷配菜安排。
2.烹调师要按规定操作要求进行烹饪，不能随心所欲，任意发挥。
3.控制每锅烹制的菜点数量。
（四）冷菜和点心的质量管理
1.份量控制
1）冷菜应以适量、够用为度；
2）点心以精致为美，大多小巧玲珑，其分量包括两个方面，其一是每盘点心的数量。其二是每只点心的用料多少。
3.质量与出口控制
1）冷菜口味要一致性，不同规格的宴会，冷菜还应有不同的盛器及拼摆装盘方法。
2）点心多在就餐后期出口，应注重点心的造型和口味。

第5题：

在厨房中应注意哪些消防安全？

正确答案: （1）烹饪时宜著短袖或合宜的长袖，避免烟火延烧衣物。
（2）烹煮食物时，勿任意离开，离开前须将烟火关闭。
（3）不要让小孩进入厨房玩耍。

第6题：

消防安全重点部位确定后，应从管理的民主性、系统性和科学性着手，做好()，以保障单位的消防安全。

A.制度管理
B.方法管理
C.日常管理
D.教育管理
E.档案管理

答案：A,C,D,E

解析：

教材P460
消防重点部位确定以后，应从管理的民主性、系统性和科学性着手，做好六个方面的管理，以保障单位的消防安全。1)制度管理；故A正确；2)立牌管理：3)教育管理；故D正确：4)档案管理；故E正确：5)日常管理；故C正确。6)座急备战管理。@##

第7题：

如何做好周转仓库存出版物的日常管理和养护？

正确答案: ⑴周转仓出版物的上架。周转仓的出版物通常由拆包验货员清点上架，出版物的上架要求遵循同品种同位、先纵后横、内高外低、稳固整齐、以零压整、取放方便、整洁有序的原则叠放。
⑵周转仓出版物的下架。周转仓的出版物下架时，遇整包未拆时，应先将外包装约完整拆除，将出版物叠放整齐后，再取所需数量。

第8题：

《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定,做好灭火器日常维护保养和管理,保证处于良好状态。灭火器上不得搭挂物品,严禁挪作他用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第9题：

同一建筑物由两个以上单位使用或者管理的，应如何做好消防安全工作？

正确答案: 同一建筑物由两个以上单位使用或者管理的，共用各方对自己使用或者管理部分的消防安全负责；对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施、消防车通道，共用各方应当共同制定管理办法，确定专门机构或者委托物业服务企业进行统一管理。法律、法规另有规定或者各方另有约定的，从其规定或者约定。

第10题：

下一步控员工作措施中，要通过强化（）控员包括排班、交接班和岗位管理。

A、加油站日常管理
B、劳动用工日常管理
C、财务日常管理
D、消防安全日常管理

正确答案:B

在厨房日常管理中，如何做好消防安全管理。

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