简述饭店成本控制的重要性

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简述饭店成本控制的重要性

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第1题：

简述国际饭店管理者的控制职能。

正确答案: 1.成本控制：控制变动和半变动的人力成本、餐饮成本、运营用品成本、销售和营销成本、管理成本、设备设施维护成本。
2.存货控制：保持客房、餐饮和工程维修等部门的最佳存量水平，确保日常运营，避免库存品损坏变质、过期或超量库存，准确预期市场环境，保证充足供应。
3.生产控制：控制餐饮数量，避免浪费或不足。
4.质量保证：保证在服务、经营、执行和产出的每阶段执行质量标准。
5.内部安全控制：保护饭店人员及财产安全，防止盗窃和侵占。
6.会计和财务报表：向地区或跨国公司总部提供各类预测或预算报表、市场营销报告、员工计划和企业战略计划。

第2题：

简述饭店的培训成本构成。

正确答案: （1）培训员和受培训员工的工资；
（2）工具；
（3）设备、材料；
（4）初次培训期间出现的错误和低效率；
（5）其他杂项，如培训休息时的茶点。

第3题：

某饭店拥有客房500间，当年客房固定成本4000万元，变动成本为150元间/天，营业税税率5％。该饭店的所有成本中有2000万来自于长期借款，这笔长期借款的手续费为0.1%，年利率为5%，饭店的所得税为25%。为了应付竞争，饭店决定让利不让市场，仍要保持客房出租率80％。
如果饭店此时要做成本控制，它主要可以选用的方法有（）。

A．战略成本法 B．预算控制
C．标准成本控制 D．价格控制
E．固定成本控制

答案：B

解析：

第4题：

简述成本预测的重要性及步骤。

正确答案: （1）搞好成本预测对提高企业成本管理水平具有重要意义。
1）成本预测是进行成本决策和编制成本计划的基础。产品成本高低是决定企业竞争力的重要因素之一。因此，现代成本管理不仅要分析成本升降的原因，还要重视未来的成本规划，对企业的产品成本水平和变化趋势做出科学的预测。科学的预测是进行正确决策的依据。成本预测是成本决策的前提，成本计划是成本决策的具体化。成本预测是企业进行产品设计方案选择、零件外购或自制、是否增加新设备、新产品是否投产等决策的基础，为编制成本计划、进行成本控制、成本分析和成本考核提供科学依据，使其建立在客观实际的基础之上。
2）搞好成本预测有利于加强成本管理和提高经济效益。搞好成本预测工作，不仅可以帮助企业选择成本最低、经济效益最好的产品，充分发挥企业的优势，而且便于加强对成本的事前控制，克服盲目性，增强预见性，尽可能消除生产经营中可能发生的损失和浪费因素，达到提高经济效益的目的。
（2）一般来说，成本预测的步骤包括：
1）根据企业的经营总目标，提出初选的目标成本；
2）初步预测在当前生产经营条件下成本可能达到的水平，并找出与初选目标成本的差距；
3）提出各种降低成本方案，对比、分析各种成本方案的经济效果；
4）选择成本最优方案并确定正式目标成本。

第5题：

饭店成本控制的方法有（）。

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法

正确答案:A,B,C,D

第6题：

试述饭店成本控制的方法

正确答案: （1）预算控制法。预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。预算成本费用是按标准成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
预算控制法是以预算指标作为经营支出限额指标，即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本费用控制
（2）主要消耗指标控制法。主要消耗指标是对饭店成本费用具有决定性影响的指标。主要消耗指标空子，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本预算的完成
（3）制度控制法。这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用开支标准，及上级主管部门的有关规定，是饭店进行成本费用控制时所应该遵循的
（4）标准成本控制法。标准成本是指饭店在正常经营条件下，以标准消耗量和标准价格计算出的各经营项目的标准成本，即以各经营项目的标准成本作为控制成本时的参考依据，也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。
基本步骤：
①制定标准成本；
②进行成本差异分析；
③对成本差异实施管理

第7题：

简述控制活动中人的重要性？

正确答案: （1）控制目标可变性。
（2）信息处理。
（3）判断的主观随意性。

第8题：

重要性原则主要应用于（）。

A、成本的事后控制
B、成本的防护性控制
C、成本的分级控制
D、成本的事中控制

正确答案:D

第9题：

简述成本性态的重要性。

正确答案: 成本性态可以定义为，当业务量水平变化时成本变化的方式。业务量水平可能与企业的不同方面联系起来，包括下面的部分或全部：
（1）生产产品的数量。
（2）销售产品的数量。
（3）接受订单的数量。
（4）生产过程中耗用燃料的数量。

第10题：

简述仓储成本控制的重要性。

正确答案: ①仓储成本控制是企业增加赢利的“第三利润源”，直接服务于企业的最终目标；
②仓储成本控制是加强企业竞争能力、求得生存和扩展的主要保障；
③仓储成本控制是企业持续发展的基础。

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