脂肪酸价
第1题：
油料种子成熟过程中碘价上升，表示______含量增加。
A．油脂
B．游离脂肪酸
C．不饱和脂肪酸
D．饱和脂肪酸
第2题：
脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
脂肪酸败的早期指标为（）。
第5题：
下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）
第6题：
第7题：
第8题：
第9题：
油脂的酸价升高说明（）。
第10题：
过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
单选题脂肪酸败的早期指标为（）。A 过氧化值上升B 酸价增高C 碘价下降D 皂化价上升
碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。
根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。A、脂肪碳原子价键的不同B、脂肪在人体合成的状况C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低
鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。A、皂化价B、酸价C、碘价D、水溶性挥发性脂肪酸价
根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类，即完全饱和脂肪酸和不完全饱和脂肪酸。
填空题油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。
植物油含有大量不饱和脂肪酸，在储存过程中根据容易氧化分解，导致（）A、脂肪酸值降低B、脂肪酸值升高C、酸价升高D、酸价降低
判断题过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。A 对B 错
单选题鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。A 皂化价B 酸价C 碘价D 水溶性挥发性脂肪酸价
单选题油脂酸败过程中酸价升高，此时（ ）。A 饱和脂肪酸增加B 饱和脂肪酸降低C 不饱和脂肪酸增加D 不饱和脂肪酸降低E 游离脂肪酸增加
