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重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。

题目
单选题
重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。
A

铜；铁；铅；锡

B

锡；铁；铅；铜

C

铁；锡；铜；铅

D

锡

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第1题：

在项目决策分析与评价的风险概率一影响矩阵中（横坐标为概率，自左到右由小到大排序；纵坐标为风险因素影响程度，自下向上由小到大排序）,发生概率小但对项目影响大的风险因素位于矩阵的（　）。（2016年真题）

A：左上角
B：右上角
C：左下角
D：右下角

答案：A
解析：
本题考查的是风险评价。在风险概率一影响矩阵中，发生概率小但对于项目影响大的因素位于矩阵左上角。如下图所示。

第2题：

何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？


正确答案:外植体褐变是指在接种后，其表面开始褐变，有时甚至会使整个培养基褐变的现象。
原因是由于植物组织中的多酚氧化酶被激活，而使细胞的代谢发生变化所致。
防止减轻褐变现象的发生应注意：选择合适的外植体；合适的培养条件；使用抗氧化剂；连续转移。

第3题：

加热处理对食品中糖类的影响是

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应


参考答案：B

第4题：

多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。


正确答案:正确

第5题：

引起果汁饮料褐变的情况有（）。

  • A、由接触空气引起的酶褐变
  • B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
  • C、由抗环血酸引起的非霉褐变
  • D、以上都正确

正确答案:D

第6题：

下列各组元素原子半径由小到大排序错误的是（ ）。
A. Li


答案：D
解析：
析：在元素周期表中，同一周期自左向右原子半径逐渐减小，同一主族自上向下原子半径逐渐增大，根据各元素在周期表D位置，原子半径排序A、B、 C均正确，D中，Se位于As右边，故原子半径应为Se

第7题：

简述酶褐变与非酶褐变的概念。


正确答案: 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变；而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。

第8题：

用下列4种排序方法，对一个已排好序(由小到大)的序列进行排序(由小到大)，哪种方法最好?

A．冒泡排序

B．直接选择排序

C．直接插入排序

D．归并排序


正确答案：C
解析：直接插入排序的基本算法是：当插入第i(i＞=1) 个对象时，前面的V[0]，V[1]，…，V[i-1) 已经排好序，这时，用V[i]的关键码与V[i-1]，[i-2]...的关键码顺序进行比较，找到插入位置即将V[i]插入，原来位置上的对象则向后移。
  由此可知，直接插入排序法的关键码比较次数与对象的初始排列有关，准确地说，就是与可以取的值有关。在本题中，序列已经排好了序，所以其i的取值达到了最大，就是序列中元素的个数，其实也就是根本无须比较和交换，所以这种方法是最经济的。

第9题：

什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？


正确答案: （1）水果和蔬菜在采收后，当有机械性损伤发生或处于异常环境时，果蔬中原有的氧化还原平衡被破坏，导致氧化产物积累，造成果蔬变色的一类反应。这类反应的速度非常快，一般需要和空气接触，由酶催化，因此称为酶促褐变。
（2）多酚氧化酶是一种含铜的酶，它能催化两类完全不同的反应，两类反应都需要有氧参加。一类是一元酚羟基化反应，生成相应的邻－二羟基化合物；另一类是邻－二酚氧化反应，生成不稳定的邻－苯醌类化合物，进一步通过非酶催化的氧化反应，聚合成为黑色素，导致香蕉、苹果、桃、马铃薯等非需宜的褐变。氧化反应同样可引起食品的褐变。
（3）①驱除O2和酚类化合物等底物，以防止褐变。②添加抗坏血酸、亚硫酸氢钠和巯基化合物等，将初始产物、邻苯醌还原为原来的底物，从而阻止黑色素的生成。③采用使酶失活的方法④改变酶作用的条件。

第10题：

苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。


正确答案:酶促褐变；美拉德（非酶）褐变；血红素被氧化，生成高铁肌红蛋白

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