第1题：
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
第2题：
引起果汁饮料褐变的情况有（）。
第3题：
牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。
第4题：
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
第5题：
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
第6题：
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
第7题：
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
第8题：
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
第9题：
简述牛乳产生褐变的原因？
第10题：
糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。