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什么是葡萄酒发酵迟缓？

题目
问答题
什么是葡萄酒发酵迟缓？
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相似问题和答案

第1题：

ONPG试验主要用于

A.迟缓发酵木糖菌株的快速鉴定
B.迟缓发酵蔗糖菌株的快速鉴定
C.迟缓发酵乳糖菌株的快速鉴定
D.快速发酵木糖菌株的鉴定
E.快速发酵乳糖菌株的鉴定

答案：C
解析：
ONPG试验又称β-半乳糖苷酶试验，有些细菌可产生β-半乳糖苷酶，能分解邻-硝基酚-β-D半乳糖苷，而生成黄色的邻硝基酚，在很低浓度下也可检出。迟缓分解乳糖的细菌ONPG试验为阳性，不发酵乳糖的细菌为阴性。

第2题：

下哪项关于白葡萄酒和红葡萄酒是正确的？（）

  • A、白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酒酿造
  • B、白葡萄酒发酵时不带皮，红葡萄酒带葡萄果皮发酵，所以红葡萄酒呈红色
  • C、白葡萄酒口味呈甜型，红葡萄酒口味呈干型
  • D、红葡萄酒都比白葡萄酒好喝

正确答案:B

第3题：

ONPG试验主要用于

A、迟缓发酵木糖菌株的快速鉴定

B、迟缓发酵蔗糖菌株的快速鉴定

C、迟缓发酵乳糖菌株的快速鉴定

D、快速发酵木糖菌株的鉴定

E、快速发酵乳糖菌株的鉴定


参考答案：C

第4题：

葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？


正确答案: 葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量

第5题：

什么是葡萄酒发酵迟缓？


正确答案:发酵迟缓是指糖的发酵速率显著降低，在发酵结束时留下高浓度的残糖或发酵时间过分延长。

第6题：

酿制红葡萄酒的正确顺序是（）。

  • A、破碎、压榨、发酵
  • B、破碎、发酵、压榨
  • C、压榨、发酵、破碎
  • D、压榨、破碎、发酵

正确答案:B

第7题：

简述红葡萄酒后发酵的目的。


正确答案:①残糖的继续发酵
前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
②澄清作用
前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长自行沉降，形成酒脚。
③陈酿作用
原酒在后发酵过程中进行缓慢的氧化还原作用，促使醇酸酯化，使酒的口味变得柔和，风味更趋完善。
④降酸作用
某些红葡萄酒在压榨分离后，需诱发苹果酸-乳酸发酵，也是提高红葡萄酒质量的必需工序。苹果酸-乳酸发酵能降低葡萄酒酸度，增加其细菌稳定性，同时增加葡萄酒口味和香气的复杂性，改善葡萄酒的风味。只有在苹果酸-乳酸发酵结束，并进行恰当的S02处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。因此，应尽量使苹果酸-乳酸发酵在出罐以后立即进行。

第8题：

ONPG试验主要鉴定的细菌是

A、发酵葡萄糖菌株

B、发酵乳糖菌株

C、迟缓发酵葡萄糖菌株

D、迟缓发酵乳糖菌株

E、迟缓发酵七叶苷菌株


参考答案：D

第9题：

葡萄酒发酵前需要什么准备？


正确答案: 筛选，去梗，破皮，榨汁，去泥沙，发酵前低温浸皮

第10题：

白兰地是葡萄酒，所以属于发酵原酒


正确答案:错误

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