第1题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
第2题：
烧结生产工艺流程大体可分为哪几大工序系统？
第3题：
是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
A.和面
B.称重
C.分块
D.搅拌
第4题：
（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
第5题：
面包烘烤经过几个阶段？
第6题：
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
第7题：
简述面包烘烤工艺。
第8题：
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
第9题：
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
第10题：
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。