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在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）

题目
单选题
在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）
A

蛋壳

B

蛋黄

C

蛋白

D

系带

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第1题：

在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是()

A.系带

B.蛋白

C.蛋黄

D.蛋壳


正确答案：D

第2题：

关于复合乳描述错误的是

A．复合乳具有两层液体乳膜结构

B．复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用

C．复合乳可口服，也可注射

D．复合乳采用二步乳化法制备

E．复合乳具有缓释作用


正确答案：A
复合乳采用二步乳化法制备，包括W／O／W或O／W／O型，具有三层液体乳膜结构。复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用，另外还有缓释作用。复合乳给药方式既可口服，也可注射。所以答案为A。

第3题：

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。

A.分散性

B.起泡性

C.凝固性

D.乳化性

E.溶解性


参考答案：BD

第4题：

禽蛋的结构由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄。


正确答案:错误

第5题：

单胃动物对脂肪的消化是在（）

  • A、小肠中通过胰脂肪酶的作用进行的
  • B、在胃中乳化
  • C、小肠中通过胆汁乳化
  • D、胰液乳化

正确答案:A

第6题：

在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:()

A.蛋黄

B.蛋壳

C.系带

D.蛋白


正确答案：A

第7题：

具有乳化作用的基质（ ）


正确答案：E

第8题：

在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是()

A.蛋白

B.蛋壳

C.蛋黄

D.系带


正确答案：A

第9题：

乳化沥青形成的机理是（）。

  • A、乳化剂提高界面张力的作用
  • B、乳化剂降低界面张力的作用
  • C、界面膜的保护作用
  • D、双电层的稳定结构

正确答案:B,C,D

第10题：

Na－CMC在水基钻井液中具有（）作用。

  • A、降粘
  • B、絮凝
  • C、乳化
  • D、增稠

正确答案:D

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