第1题:
试述凝点及其对油品质量的影响?
第2题:
试述发酵对食品品质的影响。
第3题:
试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。
第4题:
简述油炸过程中食品对油的影响。
第5题:
试述非酶褐变对食品质量的影响。
第6题:
试述馏程及其对油品质量的影响?
第7题:
试述冻结对食品品质的影响。
第8题:
油炸对食品的影响有哪些?
第9题:
试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
第10题:
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
问答题油炸过程中油脂发生哪些化学变化?
问答题试述脂类的氧化及对食品的影响。
问答题试述水分活度对食品中主要化学变化的影响?
问答题油炸过程中油脂的化学变化。
问答题试述发酵对食品品质的影响。
脂类氧化的类型有哪些?脂类的氧化及对食品品质有哪些影响?衡量脂肪氧化的指标有哪些?
问答题试述非酶褐变对食品质量的影响。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响?
试述水分活度对食品中主要化学变化的影响?
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。