降低蛋白质表面双电层中的紧密层
中和蛋白质的电性
增加蛋白质表面双电层中的扩散层
破坏蛋白质表面的水化层
第1题：
盐析法中，最常用的无机盐为
A、氯化铁
B、氯化钡
C、氯化钾
D、氯化钠
E、硫酸钡
第2题：
在骨骼肌细胞中，含量最多的是（）
A水
B无机盐
C糖类
D蛋白质
第3题：
在蛋白质溶液中加大量的( )时,蛋白质便从溶液中沉淀出来,这种过程叫盐析。
A、中性盐
B、糖
C、酸
D、碱
第4题：
动物类和豆类主要的功用是供给优良（），以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。
第5题：
鱼粉中真蛋白质在（）条件下发生盐析作用而产生沉淀，此沉淀物不溶于热水。
第6题：
盐析法中盐析的原理是
A．无机盐加入导致蛋白质类成分的水化层水，溶解度降低而沉淀
B．可减少中材中水溶性杂质成分的提取
C．形成高度的盐溶液使某些小分子物质溶解度降低析出
D．由于无盐的加入使皂苷类成分的水化层水，溶解度降低而沉淀
E．调节溶液pH在蛋白质等电点附近，溶解度低而沉淀
第7题：
盐析所用无机盐的挑选原则，以下说法错误的是（）。
第8题：
动物细胞中化合物含量从多到少的排列顺序是()。
A、水→脂类→蛋白质→糖类→无机盐
B、水→蛋白质→脂类→糖类→无机盐
C、水→无机盐→蛋白质→脂类→糖类
D、无机盐→糖类→脂类→蛋白质→水
第9题：
在蛋白质盐析时，有关蛋白质溶液的pH和温度，下列说法正确的是（）
第10题：
在蛋白质盐析时，有关蛋白质溶液的浓度，下列说法正确的是（）。