菜肴的名称
菜品的描述性介绍
菜肴的靓丽
菜肴的分量
第1题：
编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。
第2题：
中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）
第3题：
西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。
A.菜单内容
B.规模
C.消费标准
D.客人用餐习惯
第4题：
客人的点菜单一般为四联，分别交（）。
第5题：
计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。
第6题：
菜单可主要分类为点菜菜单、套餐菜单和宴会菜单三种。通常采用点菜菜单的客人是（）
第7题：
根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。
第8题：
中餐宴会餐前准备要做到了解：（）。
第9题：
为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。
第10题：
为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。