调味
调香
调色
调酒精度
第1题：
鸡尾酒的基本结构包括（）
第2题：
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。
第5题：
胶凝材料，是指商品混凝土中（）。
第6题：
（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以烈性酒为基酒，加以辅料酒，配料和装饰物调制而成。
第7题：
根据鸡尾酒成品的状态分类为（）
第8题：
A.压面
B.和面
C.调面
D.拍面
第9题：
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
第10题：
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。