问答题简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？

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简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？

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第1题：

pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此，必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。

正确答案: PH对发酵的影响：
（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻
（2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质
的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行
（3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用
（4）pH影响代谢方向pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生草酸。谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺

第2题：

简述温度对发酵的影响，如何控制温度可提高目标产物的产率？

正确答案:在发酵过程中，菌体的生长和产物的合成均温度有密切关系，一般最适生长温度和最适生产温度往往不一致。在具体控制过程中，究竟选择哪个温度，需要视在微生物生长阶段和产物合成阶段中哪一矛盾是主要而定，另外，温度还会影响微生物代谢的途径和方向。
在理论上，整个发酵过程中不应只选一个培养温度，而应该根据发酵的不同阶段选择不同的培养温度。在生长阶段，应选择最适生长温度；在产物分泌阶段，应选择最适生产温度。这样变温发酵所得产物的产量是比较理想的。但在工业发酵过程中，由于发酵液的体积很大，升降温度都比较的困难，所以在整个发酵过程中，往往采用一个比较适合的培养温度，使得到的产物产率最高。

第3题：

温度除了直接影响发酵过程中各种反应速率外，还会通过改变发酵液的物理性质，间接影响菌的生物合成，但不会影响生物合成或代谢调节的方向和最终产物。

正确答案:错误

第4题：

温度对发酵的影响（）

A、影响发酵液的性质
B、改变产物合成方向
C、影响产物生成速度
D、以上都是

正确答案:D

第5题：

pH对发酵过程的影响有（）。

A、影响酶活力
B、会改变产物合成方向
C、影响发酵液的物理性质
D、会影响产物稳定性
E、影响菌体生长速度

正确答案:A,D,E

第6题：

简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？

正确答案: 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。

第7题：

溶氧浓度对发酵的主要影响是（）

A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长
D、影响产物合成

正确答案:C,D

第8题：

温度对发酵过程的影响，正确的是（）

A、温度过高，发酵周期缩短，产量降低
B、温度不影响生物合成的途径
C、温度能影响菌种对营养物质的吸收
D、菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

正确答案:A,B,D

第9题：

温度对发酵过程的影响有（）。

A、影响发酵化学反应速度
B、会改变产物合成方向
C、影响发酵液的物理性质
D、会影响产物稳定性
E、影响菌体生长速度

正确答案:A,B,C,D,E

第10题：

什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？

正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
影响：
①温度对微生物的影响；
②温度对微生物酶的影响；
③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？

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