第1题：
第2题：
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
第3题：
日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到___________。酱油发酵周期___________，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。 填入横线部分最恰当的一项是（ ）。
A．良效 延长 B．见效 改变
C．成效 固定 D．奇效 缩短
用音乐来促进酱油发酵，这本是一件很新奇的事情，因此第一空用“奇效”更贴合文意。对应后文的“品质提高，成品色泽红润，口感甘甜”，可知前面“发酵周期”应是“缩短”。因此本题答案为D。
第4题：
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
第5题：
酱油按生产工艺可分为（）。
第6题：
在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。
第7题：
在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）
第8题：
某食品加工厂生产的酱油中氯化钠的质量分数为15%~18%，该厂日产酱油15t。试计算该厂每月（按30天计）消耗氯化钠的质量。
第9题：
酱油按照生产工艺可分为（）。
第10题：
下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.